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呼和浩特“四化”模式唱首府餐饮安全主角

日期:2017-05-10 17:01:33编辑作者:申博太阳城

在呼和浩特对食品小作坊、小食品店、小摊贩、小餐饮店、小饭桌、鲜奶吧等食品“六小”行业专项整治中,小餐饮厨房旧貌换新颜,实现靓丽转身。这得益于呼和浩特市食药监管局对厨房“四化”模式(即:厨房管理“透明化”、食品贮存“超市化”、现场管理“色标化”、加工管理“规范化”)的实施。

4月25日,呼和浩特食药安委印发《关于进一步加强首府地区机关、企事业单位食堂食品安全工作的通知》,要求呼市机关企事业单位食堂5月31日前,机关企事业单位食堂实现“四化”模式。这标志着呼市餐饮“厨房革命”由小餐饮整治向机关企事业单位食堂的转变,也凸显了“四化”模式在首府地区的餐饮界真正唱了主角。

5月5日中午,可容纳150多名职工同时就餐的国家开发银行内蒙古分行的单位食堂的厨房里,几名厨师正在食堂凉菜区里打扫卫生。一位厨师边把抹布放在指定区域边说,“我们已经把今天中午的菜做好端到餐厅了,这会儿正好没事清理一下卫生。”在面点区,3名女面点工正在麻利地将面擀开,切剂,然后揉成馒头盛入笼屉,一气呵成,让人赞叹。

更让人赞叹的是她们所在厨房的环境。橱窗明亮,透过其中一间配菜间的橱窗可以看到,操作岗位的师傅正在忙碌,准备烹调的各种食材,在经过去皮、洗净等工序后,由厨师准备烹饪。

面点工在橱窗明亮的面点间里做馒头

透过开阔的橱窗,操作间内的师傅戴没戴帽子、口罩,食物是否接触到不干净的东西,桌子、地面、墙壁是否干净,都能看得一清二楚。

在即将走到电梯口时,两块小屏幕液晶显示器上赫然出现了厨房里情景。“通过这两块液晶屏我们可以监控到厨房里的一举一动。”该餐厅项目部经理刘云洁说,“这几块液晶屏小了点,不过过几天就换上了大屏,这样职工对厨房的情况看的更清楚。

在内蒙古地矿局的单位食堂,该食堂的厨师长贾全文告诉记者,我们职工常在食堂吃饭的达到150人左右,主要是早、午两餐,晚餐一般情况下就不做了。如果全员在食堂吃会议餐,同时可供300人就餐也没有问题。

呼市经济技术开发区分局局长高前梅说,目前我们经济技术开发区的机关企事业单位食堂正在按照“四化”模式进一步提升,虽然这些食堂基础比较好,可食堂就餐人数多,出现问题的风险的几率也就比较高,故在单位食堂厨房实施“四化”是大势所趋,目的就是提高食品安全保障水平,确保不发生食品安全事件。

高前梅正在指导检查国开行内蒙古分行单位食堂

民以食为天,食以安为先。呼市食药监管局餐饮服务监管科科长张曙光说,目前,呼市机关企事业单位食堂共有474家,已经规范了50多家,200多家我们正在整改规范中,另有100多家我们还在风险排查中。按照《食品安全法》及相关法律法规的规定,机关企事业单位是其食堂食品安全的责任主体,单位法人代表(或主要负责人)为食品安全第一责任人。设有食堂的机关企事业单位要建立健全以单位(企业)负责人为第一责任人的食品安全责任制,食堂要配备专职或兼职食品安全管理人员,食品安全管理员持有相关部门或机构培训合格证上岗。明确相关人员的责任,建立食品安全管理制度,确保食品安全责任落实到位。

时到今日,呼市部分机关企事业单位食堂负责人和从业人员还存在食品安全意识不强、管理制度不健全、责任落实不到位等问题,食品安全管理存在安全隐患。

5月3日下午,呼市人民政府副市长白金祥深入新城区、赛罕区的7家机关企事业单位单位食堂,对厨房“四化”实施情况进行了实地督导检查。督查中他说,各地区在持续巩固小餐饮“厨房革命”成效的同时,要把小餐饮“厨房革命”积累的好经验、好做法,融入到单位食堂厨房实施“四化”模式改造提升工作中,坚持统一标准,按照统一要求,认真细致排查,防止遗漏,做到单位食堂底数清楚,存在问题台帐明晰,现场指导整改彻底。要快速推进提升改造进程,确保5月底前全部完成整改任务。

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