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反式脂肪酸的主要来源以及危害

来源:大发 作者:fishburg 时间:2016-02-15 点击:701

反式脂肪酸又名反式脂肪被誉为“餐桌上的定时炸弹”,主要的来源是部分氢化处理的植物油。部分氢化油具有耐高温、不易变质、存放久等优点而且在蛋糕、饼干、速冻比萨饼、薯条、爆米花等食品中使用比较普遍。过多摄入反式脂肪酸可使血液胆固醇增高从而增加心血管疾病发生的风险。


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反式脂肪酸的主要来源

1、牛羊肉、乳制品、水果蔬菜中均有反式脂肪酸。

2、植物性的奶油、马铃薯片、沙拉酱、饼干、蛋糕、面包、曲奇饼、雪糕、薯条等中均有。

3、西式快餐中如炸薯条、炸鸡腿中更多。

4、固化的油中多、食品中的氢化油中含反式脂肪酸。

5、经高温加热处理的植物油:因为植物油在精炼脱臭工艺中通常需要250℃以上高温和2h的加热时间。由于高温及长时间加热可能产生一定量的反式脂肪酸。


人类使用的反式脂肪酸物质:氢化植物油

人类使用的反式脂肪主要来自经过部分氢化的植物油。“氢化”呢是20世纪初发明的食品工业技术,而食用油的氢化处理又是由德国化学家威廉•诺曼发明并于1902年取得专利。1909年美国宝洁大发取得此专利的美国使用权并于1911年开始推广第一个完全由植物油制造的半固态酥油产品。

氢化植物油与普通植物油相比更加稳定,成固体状态,可以使食品外观更好看与动物油相比价格也更低廉,而且在20世纪早期人们认为植物油比动物油更健康,用便宜而且“健康”的氢化植物油代替动物油脂在当时被认为是一种进步。在氢化植物油发明前,食品加工中用来使口感松软的“起酥油”是猪油后来被氢化植物油取代。

植物油加氢可将顺式不饱和脂肪酸转变成室温下更稳定的固态反式脂肪酸。制造商利用这个过程生产人造黄油也利用这个过程增加产品货架期和稳定食品风味。

自然界也存在反式脂肪酸,当不饱和脂肪酸被反刍动物(如牛)消化时,脂肪酸在动物瘤胃中被细菌部分氢化。牛奶、乳制品、牛肉和羊肉的脂肪中都能发现反式脂肪酸占2%---9%。现在的鸡和猪也通过饲料吸收反式脂肪酸,所以反式脂肪酸因此进入猪肉和家禽产品中。


反式脂肪酸的危害

1、形成血栓

反式脂肪酸可能会增加人体血液的黏稠度和凝聚力,这样就容易导致血栓的形成,对于血管壁脆弱的老年人来说危害是尤为严重。

2、影响发育

怀孕期或哺乳期的妇女过多摄入含有反式脂肪酸的食物会影响胎儿的健康。研究发现胎儿或婴儿可以通过胎盘或乳汁被动摄入反式脂肪酸,他们是比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏症的。除此之外呢还会影响生长发育期的青少年对必需脂肪酸的吸收。反式脂肪酸还可能会对青少年中枢神经系统的生长发育造成不良影响。

3、影响生育

反式脂肪酸还可能会减少男性荷尔蒙的分泌,对精子的活跃性产生负面的影响,中断了精子在身体内的反应过程。

4、降低记忆

研究认为青壮年时期饮食习惯不好的人,老年时患阿尔兹海默症(老年痴呆症)的比例更大一些。

5、容易发胖

反式脂肪酸是不容易被人体消化的,容易在腹部积累导致肥胖。喜欢吃薯条等零食的人应提高警惕,因为油炸食品中的反式脂肪酸会造成明显的脂肪堆积。

6、容易引发冠心病

根据法国的国家健康与医学研究所的一项最新研究成果表明,反式脂肪酸能够使有效防止心脏病及其他心血管疾病的胆固醇(HDL)的含量下降。

如何通过标签配料表和营养标签看反式脂肪酸

氢化油脂在标签配料表中常见的表述形式包括以下几种:氢化植物油、部分氢化植物油、氢化棕榈油、氢化大豆油、植物起酥油、人造奶油等。因此,消费者购买包装食品时,若配料表中包括上述成分,要多留意标签上的营养成分表,可以选择不含反式脂肪酸或反式脂肪酸含量较低的食品。

2013年1月1日实施的《预包装食品营养标签通则》有这样的规定,如过食品配料含有或生产过程中使用了氢化和(或)部分氢化油脂,那就必须在食品标签的营养成分表中标示反式脂肪酸含量。同样得标准中还规定如果100克食品中的反式脂肪酸含量低于0.3克就可以标示为“0”。


反式脂肪酸确实对人体有着不小的危害,各位朋友平时吃东西一定要注意哦。



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